Gangenmenu *

Aperitief op tafel

Krokante focaccia met komijn & chili geserveerd met twee tapenades

            Pompoen – madras curry – kokos

            Mascarpone – zwarte olijf – peterselie

Hapjes

Aranchini – risotto – parmezaan – sjalot – truffel

Gebakken langoustine – limoen – tostada

Green egg gerookte zalm – labneh – brioche – kruidenolie

Voorgerecht

Brandade – gepocheerd ei – schelvis – mousseline

Tussengerecht

Gekonfijte kalfsschenkel – aardpeer – gefruite look – boschampignon

Hoofdgerecht

Wilde eendenborst – espuma rode kool – pastinaak – hazelnootkruim – tijm

Nagerecht

Biscuit – chocolade – feulletine – koffie – botercrème

Kaasplank samengesteld door de chef **

Sharing menu *

Aperitief op tafel

Krokante focaccia met komijn & chili geserveerd met twee tapenades

            Pompoen – madras curry – kokos

            Mascarpone – zwarte olijven – peterselie

Hapjes

Aranchini – risotto – parmezaan – sjalot – truffel

Gebakken langoustine – limoen – tostada

Green egg gerookte zalm – labneh – brioche – kruidenolie

Sharing 1

Schelvis

Brandade – eidooiercrème

Mousseline – grijze garnalen

Gepocheerd ei – bieslook

Prei – zure room – preiolie

Sharing 2

Wilde eendenborst

Rode kool – espuma

Pastinaak – hazelnootkruim – tijm

Aardappel met amandel

Nagerecht

Biscuit – chocolade – feulletine – koffie – botercrème

Kaasplank samengesteld door de chef **